Latte Condensato Casalingo/ Leite Condensado Caseiro

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Buon pomeriggio Cari, 

Oggi facciamo il latte condensato a casa! Questa ricetta è più facile di quello che vi immaginate!

Questo prodotto è molto utilizzato in Brasile e lo si trova dovunque con prezzi accessibili a tutti. In Italia,invece, è arrivato molto recentemente nelle cucine italiane, tanto che mi ricordo che quando arrivai qui sette anni fa, era dura trovare un supermercato che lo vendesse, adesso invece, è molto più facile reperirlo un po ovunque , ma i costi non sono affatto bassi.


Nei classici supermercati si arriva 2,50 euro per una lattina da 395 grammi, mentre nei mercatini per gli " stranieri"  si trova a 1.80 la lattina. Quest' ultimo è il prezzo minimo che ho trovato in Italia fino ad oggi.

Il latte è da sempre un ingrediente molto presente nella mia vita. Mio padre aveva una azienda che raccoglieva il latte dei piccoli produttori, lo lavorava e poi lo rivendeva alle grosse industrie come la Nestlè, la Parmalt per intenderci. Purtroppo, questo è un prodotto con il quale i produttori non ci guadagnano quasi nulla, chi guadagna sono le multinazionali. Il latte veniva acquistato da queste ultime per miseri centesimi al litro ...

 Mi riccordo ancora che quando ero piccolina mio padre faceva sempre la conversione del prezzo delle cose in latte! hihi Tipo, ah "questa scarpa costa come  non so quanti litri di latte..."   e poi a casa ogni giorno arrivava il latte freschissimo, ne consumavamo circa un litro di latte a testa al giorno. 

Queste sono le taniche alle quali faccio riferimento nel testo. immagine presa dal web

Ogni giorno arrivava una tanica - di quelle antiche in alluminio fatte per il latte- da 3 litri  ( qualche volte anche da 5 ) a casa e toccava a ognuno di noi ( io e i miei fratelli) sorvegliare il latte quando bolliva, per spegnere il fuoco prima che sporcasse tutto il fornello. Io mi mettevo davanti al fornello con uno sgabello alto di legno e stavo li a fare la guardia... non vi dico quante volte, ho fatto allagare quel fornello con il latte, e posso assicurarvi che non c'è cosa peggiore che aiutare la mamma a pulire un fornello sporco di latte!!

Il latte è  un soggetto bastardino, basta un attimo distrazione o un minimo allontanamento,  tipo andare a fare la pipi di corsa ;) che quando ritornate trovate la cucina allagata! 
Quando inizia a bollire, sale come un fulmine in superficie e quando te ne accorgi ha già traboccato. 

Tutte i giorni , verso l'ora di pranzo,sulla colonna del muretto di casa mia  c'era quella tanica di latte appoggiata  li , qualche volta ci andavo io stessa a raccoglierla per portarla dentro casa, e questa è un immagine che ho sempre in mente...Mamma molte volte faceva il formaggio primo sale a casa, quanto era buono!! Potevo mangiare mezza cacciotina da sola in un pomeriggio ,con la confettura di guava in mezzo a due fette di formaggio poi era una roba squisita! E' il mio amore per il formaggio è antico...

Ma , ora andiamo alla ricetta, mi sono dilungata un po troppo, forse ...Hahaha!

Ho cercato diverse ricette di latte condensato su internet, ma nessuna mi convinceva pienamente , allora ho sviluppato una ricetta e devo dire che mi è piaciuta molto. Ho scelto di fare un latte condensato meno dolce di quello industriale, perché lo trovo troppo dolce , al punto di diventare stucchevole! 

Ingredienti:
Fonte: me stessa

400 grammi di latte intero 
210 grammi di zucchero a velo
30 grammi di burro
un pizzico di vanillina ( facoltativo)


* é importante utilizzare lo zucchero a velo perchè questo contiene un piccolo percentuale di amido di mais ,che farà da addensante

* Volendo potete aggiungere anche 5 grammi di maizena disciolta in 2 cucchiai di latte per velocizzare il processo di addensamento, ma io sconsiglio, preferisco farlo restringere sul fuoco in modo da non alterare il sapore finale.

* se avete la fortuna di avere il latte crudo, quello ricco di panna intendo io, credo che possiate anche omettere il burro della ricetta. Io ho utilizzato il latte in scatola e quindi ho dovuto aggiungere la materia grassa.

• Mettere tutti gli ingredienti su un pentolino dal fondo spesso e portare il tutto sul fuoco, avendo cura di mescolare sempre con un cucchiaio di legno.
• Appena il latte inizia a salire e comincia a bollire, abbassare il fuoco e mescolare di continuo .
• Cuocere per circa 15 minuti, al massimo 20. Vedrete che il latte inizierà pian piano a diventare sempre piu denso, anche se alla fine del tempo di cottura non sarà pronto. La consistenza giusta la prenderà una volta freddo, poiché raffreddandosi il composto si addenserà.
• Conservare in baratoli di vetro ben chiusi al frigo. Si mantiene bene anche per 3 giorni.

VERSÃO EM PORTUGUÊS 

Bom dia Queridos,

Hoje vamos fazer  leite condensado em casa.  Esta minha receita è mais fácil do que você imagina!

 O leite condensado è um  produto amplamente utilizado no Brasil e pode ser encontrado em qualquer supermercado e tem um preço acessível a maior parte da população. 

Na Itália, no entanto, o uso deste produto è muito recente , tanto que, eu me lembro que quando cheguei aqui há sete anos, era muito  difícil encontrar um supermercado que vendesse leite condensado e eu me perguntava : " Mas como pode este povo fazer doces sem leite condensado?! " hihi. 

Hoje em dia, é muito mais fácil  encontra-lo por aqui e muitos italianos ja sabem o que è o tal leite condensado, mas os preços do produto ainda  são elevados.

Nos supermercados clássicos o preço de uma latinha de 395 gramas esta em torno de  2,50 euros  e de 1,80 euros nas lojinhas de produtos para estrangeiros.Este ultimo è o  preço mínimo que eu encontrei na Itália até hoje. 

O leite sempre foi um ingrediente muito presente na minha vida. Meu pai tinha uma empresa,que recolhia  o leite de pequenos produtores rurais e também o do nossa fazenda e que em seguida "trabalhava" o leite  (pasteurizava) e revendia  para grandes industrias como a Nestlé, a Parmalat  e varias outras.

 Infelizmente,  o leite puro tem um preço muito baixo no mercado e os pequenos produtores não ganham quase nada, muitas vezes  trabalham somente  por amor, eu diria, porque  quem ganha  de verdade são as empresas multinacionais. As multinacionais pagavam e acredito que paguem ainda, uma miséria, sim miséria mesmo pelos litros de leite...

  Eu  me lembro bem que quando eu era criança, meu pai sempre fazia uma especie de conversão do preço das coisas  em litros no leite!  hihi

 Tipo assim, ah "Este  sapato  custa como  não sei quantos  mil litros de leite ..."  e leite fresco, daqueles com bastante nata era o que  nunca faltava la em casa! Eramos chamados carinhosamente de" Bezerrinhos"pois cada um de nos ( eu e meus irmãos) bebíamos um litro de leite por dia, e foi assim ate os meus 12 anos de idade mais ou menos.

O galão de leite era colocado todos os dias, mais ou menos no horário do almoço , encima do pilastre do muro de casa e muitas vezes recolhi o galão para levar pra dentro de casa. Geralmente era de 3 litros, mas algumas vezes era de 5 litros. Mamãe sempre fazia queijo minas , e era delicioso! Eu comia ate meia forma sozinha, no cafe da tarde era um tal de queijo com goiabada cascão...e os biscoitinhos de nata  de mamãe aquele  açúcar crocante  por cima..hum!!

Ah, a minha paixão por queijos è antiga... è o meu colesterol sabe melhor que eu do que estou falando! hihi

Cada um de nos, tínhamos a obrigação de olhar o leite quando fervia para não derramar no fogão, perdi as contas de quantas vezes deixei o leite alagar aquele pobre fogão! Eu colocava um tamburete  alto de madeira na frente do fogão e eu ficava la, so vigiando o leite, mas era só me distrair um segundo, mas um segundo de verdade ou sair um minuto pra fazer xixi ou qualquer outra besteira  que o leite aprontava a maior bagunça! 

O tal do leite è um sujeitinho traiçoeiro, quando ele começa a levantar fervura em um piscar de olhos ele sobe  ate a borda da panela... e ai ja era!

Não tem nada pior do que ajudar a mãe a limpar um fogão sujo de leite, sei bem do que estou falando! hihi

Mas  chega de conversa fiada e vamos a receita, acho que falei demais hoje..hihi!

Eu  li varias receitas de  leite condensado na internet, mas nenhuma delas me convenceu totalmente, então eu resolvi desenvolver   uma receita e devo dizer que  gostei muito do resultado e por isso vou dividi-la com vocês.

Eu optei por  fazer um leite condensado menos doce que o industrial, porque eu acho ele doce demais ,   chega ao ponto de ser enjoativo! 

Ingredientes: 

Fonte: eu mesma que elaborei

400 gramas de leite inteiro 

210 gramas de açúcar de confeiteiro 

30 gramas de manteiga 

uma pitada de essência de baunilha (opcional) 

* É importante utilizar o açúcar de confeiteiro, porque  geralmente eles contém uma pequena quantidade de amido de milho, o qual irá   ajudar a engrossar o leite. Controle nos ingredientes do seu açúcar , se tem amido ou menos.

* Se você quiser, também pode adicionar 5 gramas de amido de milho ( Maizena)dissolvido em 2 colheres de sopa de leite ,para acelerar o processo de densificação, mas eu não recomendo, prefiro cozinha-lo por alguns minutos a mais  não alterar o sabor final. 

* Se você usar um leite da roça, daqueles com bastante nata, acho que a manteiga pode ser omitida da receita. Tive que colocar , pois usei leite de caixinha.

• Coloque todos os ingredientes em uma panela que tenha um fundo espesso  e leve ao fogo, mexa sempre com uma colher de pau. 
• Assim que o leite começar a subir e  a ferver, abaixe o fogo e mexa constantemente. 
• Cozinhe por cerca de 15 minutos, no máximo 20 mexendo sempre. 
•  Você verá que o leite vai começar lentamente a tornar-se cada vez mais denso e mesmo que no final  do tempo de cozimento você ache que ainda não esta pronto e que esta liquido, confie e desligue o fogo. O leite vai adquirir a  consistência certa uma vez frio
• Armazene em um vidro fechado e guarde na geladeira. Conserva-se bem por  ate 3 dias.

Obrigada! baci baci e grazie!

Gabriela Martins