TinyDropdown Menu Kitchen Brasita: Briosches alle Albicocche/ Briosches com Damascos frescos

sexta-feira, 27 de junho de 2014

Briosches alle Albicocche/ Briosches com Damascos frescos








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Buongiorno!
Almeno 5 anni e mezzo fa avevo provato a fare queste briosches e il risultato non era stato dei migliore, no lo so il perché ,ma mi erano venute male, forse avevo ancora poca dimestichezza in cucina. All'epoca avevo eseguito la ricetta vista su una video ricetta del pasticcere Luca Montersino da quel giorno in poi non ci pensai piu a fare le famose " Danesi di Montersino" (cosi vengono chiamate queste briosches) mi ero arrabbiata troppo...
Domenica scorsa, era il 22 giugno per esattezza, mi sono rivenute in mente quelle "danesi" che mi avevano fatto incavolare un bel po e ho deciso che avrei riprovato e riprovato mille volte finché non mi venissero bene e poi avevo tantissime albicocche a casa. Era il momento giusto!
Meno male che non c è stato bisogno di provarle mille volte, perché mi sono venute benissimo al primo tentativo! E vi posso assicurare che con i piccoli cambiamenti che ho fatto alla ricetta, vi verranno sicuramente delle briosche squisite, morbide e fragranti!

INGREDIENTI
 le mie dose  per realizzare le briosches

285 grammi di farina di manitoba

285 grammi di farina 00
50 grammi di burro sciolto
100 grammi di zucchero
9 grammi di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
2 uova( il peso da sgusciate era di 111 grammi)
225 grammi d'acqua
Albicocche sciroppate o fresche + farina per la stesura  dell impasto
Gelatina per torte o gelatina di albicocche per proteggere la frutta
Zucchero a velo (opzionale)
Crema Pasticcera Visto che mi serviva pochissima , ho ridotto le dosi è ho fatto 
(1 uovo+1 cucchiaio raso di maizena+1 bicchiere di latte e un po di vanillina)
  • Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Sciogliere il burro su un pentolino a fuoco bassissimo. 
  • Mescolare le farine, aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad impastare con l'acqua. Aggiungere le uova e per ultimo il burro fuso. Impastare molto bene , fare una palla e mettere a lievitare dentro ad una ciotola coperta con della pellicola .
  • Far lievitare tutta la notte in frigo. Io ho fatto l'impasto la sera verso le 8 in modo da poterlo lavorare il mattino del giorno dopo.
  • Togliere l'impasto dal frigo e farlo riposare una 40 di minuti a temperatura ambiente. Infarinare un piano di lavoro e stendere l'impasto aiutandosi con un po di farina e un mattarello.
  • Tagliare dei quadrati di 10cmx10cm. tagliare l'angolo senza arrivare al centro del quadrato e piegare verso l'interno, un angolo si e l'altro no.
  • Mettere le briosches su una teglia foderata con della carta forno e lasciarle lievitare fino a raddoppiare di volume.Circa 2/3 ore. 
  • Mettere mezza albicocca sciroppata al centro farcita con un cucchiaino di crema pasticcera. Infornare a 190 gradi finché non diventano belle dorate. Se volete potete spennellare un uovo sbattuto sopra oppure l'acqua. 

_ Io ho utilizzato le albicocche fresche. Le ho sbucciate con un pelapatate, tagliate a metà e poi le ho fatto bollire per pochi secondi su uno sciroppo d'acqua e zucchero.

_ vi consiglio di spolverare abbondante zucchero a velo sopra le briosches poiché non sono molto dolci e quindi ci sta bene.

_ su qualcuna ho messo le albicocche con la buccia e senza sbollentare e sono venute bene anche cosi.

_ se non avete le albicocche potete utilizzare le pesche. 

_ scorrendo giu la pagina troverete un tutorial che ho realizzato io su come dare forma alle briosches(parlo in portoghese, ma l'importante è vedere come le ho fatte)

VERSÃO EM PORTUGUÊS







Bom dia! 
Ha pelo menos 5 anos e meio atrás eu tentei fazer essas briosches e o resultado não foi dos melhores, não sei por que, mas  elas não vieram boas e quase não cresceram, talvez  era porque eu tinha muito pouca experiencia na cozinha.
 Na época eu segui a receita de um famoso confeiteiro italiano chamado Luca Montersino  e desde aquela decepção eu não quis mais saber de fazer as  famosas " Danesi di Montersino" (assim são chamados essas briosches por aqui)  fiquei aborrecida e deixe de lado esta receita..
Depois de anos, domingo passado, para ser mais exata dia  22 de junho, eu  me lembrei das "famosas briosches falidas" que tanto me tinham aborrecido e resolvi que era guerra. Estava disposta a tentar e refaze-las mil vezes ate que ficassem boas e alem do mais estava com a geladeira cheia de damascos, Perfeito, estava na hora certa!
Felizmente não precisei  tentar milhares de vezes pois as briosches vieram magnificas ja na primeira tentativa!E posso garantir-vos que, com as pequenas alterações que fiz nesta receita, vocês conseguirão fazer briosches macias e perfumadas!  

INGREDIENTES 
  A minha dose para fazer 14 briosches 

285 gramas de farinha de Manitoba 
285 gramas de farinha de trigo tipo 00 
50 gramas de manteiga derretida 
100 gramas de açúcar 
9 gramas de fermento fresco para pão
1 pitada de sal 
2 ovos (  pesavam 111 gramas sem a casca) 
225 gramas de água morna
Damascos em calda ou frescos
 farinha de trigo para abrir a massa 
 geléia de damasco ou gelatina para tortas de fruta 
Açúcar de confeiteiro (opcional) 
Creme de pasteleiro
  eu precisava de muito pouco e por isso reduzi a dose para 
(1 ovo + 1 colher de sopa de maizena + 1 copo de leite e um pouco de extrato de baunilha) 



video


  • Dissolva o fermento na água morna com o açúcar. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. 
  • Misture as farinhas, adicione uma pitada de sal e comece a amassar acrescentando aos poucos a água. Adicione os ovos e, finalmente, a manteiga derretida. Amasse bem,  faça uma bola e deixe crescer dentro de uma tigela coberta com filme plástico. 
  • Deixe crescer durante uma noite inteira na geladeira. Eu fiz a massa la pelas 8 horas da noite para poder trabalha-la no dia seguinte. 
  • Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 40 minutos a temperatura ambiente. Enfarinhe uma superfície de trabalho e abra  a massa com a ajuda de um pouco de farinha de trigo e um rolo. 
  • Corte em quadrados de 10cmx10cm. corte o canto de cada quadrado ate o meio , mas sem atingir o centro.  dobre uma ponta para dentro,  e outra nao.
  • coloque as briosches  em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer até dobrar de volume.leva cerca de 2/3 horas. 
  • Coloque a metade de um damasco recheado com uma colherzinha de creme, no centro da briosche e aperte um pouco.  Asse no  forno a 190 graus até ficarem douradas. Se você quiser, pode pincelar um ovo batido ou  água por cima de cada briosche. 

_ Eu usei damascos frescos. Descasquei e cortei ao meio cada um, depois fervi eles em um xarope de açúcar e água por menos de um minuto.

_ Eu recomendo que você polvilhe bastante açúcar de confeiteiro sobre as briosches porque elas não são muito doce e o açúcar por cima da um toque especial. 

_ Usei também alguns damascos com casca e sem aferventar e deu certo também.

_ Se você não encontrar damascos pode usar  pêssegos em calda.

Obrigada! Baci baci e grazie!
Gabriela Martins

2 comentários:

  1. Ti sono venute perfette, sono qui con l'acquolina a mille! Bravissima!!! Spero di prepararle domenica, poi ti faccio sapere! Bacioni Gaby.:)

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  2. hihi Grazie!! Dai, fammi sapere se ti sono piaciute! mi raccomando eh! un super bacio!

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