Confettura di Albicocche fresche/ Geleia de Damascos frescos

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Buon pomeriggio!

La prima confettura che ho fatto in vita mia, fu una confettura di prugne, all'epoca avevo 19 anni . Combinai un disastro, la bruciai perché le avevo alla confettura e mi ero allontanata un attimo.Alle confetture e alle marmellate non va mai data fiducia sono " bastardine" e basta un attimo di distrazione per buttare via tutto il lavoro. Da quel giorno in poi , ho imparato che la marmellata va tenuta sempre d'occhio e non ho mai più bruciato una ;)

Se ce una confettura che mi piace e per la quale ci perdo tempo e fatico , è quella di albicocche! La adoro e per me è una delle migliori in assoluto, quel sapore asprigno mi piace moltissimo.

Ho imparato a fare le marmellate con mia suocera e con la zia di mio marito.
Zia Rosa di solito utilizza 700 grammi di zucchero per un kg di frutta e viene buonissima! Io la confettura di albicocche la faccio tutti gli anni ( sono gia 5), e ogni anno abbasso un po la quantità di zucchero per renderla meno calorica. Lo gia fatta sia con 700, 500, 400 e l'anno scorso e quest'anno sono arrivata a farla con 300 grammi di zucchero per ogni kg di frutta. Credo che da adesso in poi, non potrò più scendere sotto questa quantità ;)

Questa è una marmellata che mi è sempre venuta benissimo e non mi si è mai formata la muffeta sopra! Quest' anno l'ho preparata già due volte, una a metà maggio e un'altra ieri sera. Ora vi spiego come la faccio...

Ingredienti:

3 kg di albicocche ( pesate gia snocciolate e pulite)

900 grammi di zucchero

il suco di um limone e mezzo

• Lavare molto bene le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. 
• Mettere le albicocche in una pentola alta e larga , aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Coprire e lasciar macerare tutta la notte al fresco, in frigo.
• Il giorno seguente, sterilizzare i vasetti facendoli bollire per 30 minuti in una pentola con dell'acqua oppure in forno( come ho fatto io ). Basta accendere il forno a 140 gradi , mettere i vasetti dentro , e farli "cuocere" per 15 minuti. dopodiché spegnere il forno e infilare i tappi Far raffreddare i vasetti nel forno spento.
• Cuocere la confettura per circa 1 ora , nel fuoco medio, avendo cura di togliere la schiuma che si forma all'inizio con una schiumarola ( non buttate il liquido con la schiuma, vi darò un idea deliziosa su cosa fare nel prossimo post) e mescolare sempre, mantenendo una certa distanza di sicurezza nei minuti finali, poiché la confettura schizza da per tutto ( eco perché utilizzare una pentola alta)
• Fare il test del piattino. Mettere una goccia di marmellata su un piatto e farla raffreddare, se la goccia non scende velocemente la vostra confettura è pronta. 
• Mettere la confettura nei barattoli mentre è ancora calda, tappare e rovesciarli a testa in giu .

* Il colore della vostra marmellata dipenderà del tempo di cottura e del grado di maturazione della frutta. Più la cuocete e piu diventerà scura e densa. Sta a voi scegliere la consistenza che piu vi piace.

Guardate la differenza di colori, eppure sono tutte confetture di albicocche fatte con un unico lotto di frutta. Le ho fatte cuocere in diversi tempi di cottura apposta per farvi vedere la differenza!

VERSAO EM PORTUGUES

* A cor da sua geleia vai depender do tempo de cozimento e do grau de maturação das frutas,quanto mais voce cosinha mais escura e densa ela se torna. Cabe a voce escolher a consistencia que mais gosta. Observe a diferença de cores na foto ( logo abaixo), onde usei varios tempos de cozimento para poder mostrar isso para voces. 

Boa tarde!

A primeira geleia que eu fiz na minha vida, foi uma geléia de ameixa, na época eu tinha 19 anos. E foi um falimento, a geleia queimou toda , isso aconteceu porque eu dei "confiança" para geléia e saí de perto dela por um segundo. Aprendi que se tem uma receita que nao merece voce confiar e a tal da geleia, ela è traiçoeira e asta um momento de distração para jogar fora todo o trabalho. Daquele dia em diante, eu fico sempre de olho na danada e desde entao nunca mais quemei uma geleia ;)

Se tem uma geleia a qual me dedico e perco tempo para preparar , è esta de damasco! Eu adoro esta geleia e para mim é uma das melhores que existem, o seu gostinho azedinho me conquistou para sempre.

Eu aprendi a fazer geléia com a minha sogra e com tia do meu marido.

A tia Rosa geralmente usa 700 gramas de açúcar para cada quilo de fruta e a geleia dela fica deliciosa! Esta è uma geléia que faço todos os anos (e 5 anos ja se foram ), e todo ano eu diminuo a quantidade de açúcar para torná-la menos calórica. Ja fiz usando 700, 500, 400 gramas de acuçar e desde o ano passado faço usando 300 gramas de açúcar para cada kg de fruta. E acho que a partir de agora, não da para diminuir na quantidade de açucar, ja estou no limite do aceitavel ;)

Esta geleia sempre me vem muito boa e nunca se formou nenhum mofo na superficie desde que a faço! Este ano, já preparei duas vezes, uma em meados de maio e outra ontem a noite . E vamos la, conto para voces como faço...

Ingredientes:

3 kg de damascos frescos ( pesados ja limpos e sem caroço )

900 gramas de açúcar

o suco de um limão e meio

• Lave muito bem os damascos, corte-os ao meio e retire o caroço.
• Coloque os damascos em uma panela, alta e larga , adicione o açúcar e o suco de limão. Cubra e deixe macerar durante uma noite inteira na geladeira.
• No dia seguinte, esterilize os frascos de vidro, fervendo-os por 30 minutos em uma panela com água, ou no forno (como eu fiz). Basta ligar o forno a 140 graus, colocar os vidrinhos, e deixá-los "cozinhar" por 15 minutos. Passado este tempo, desligue o forno e coloque as tampinhas . Deixe esfriar tudo dentro do forno.
• Cozinhe os damascos por cerca de 1hora( pode levar +ou- tempo, as frutas nao sao iguais, algumas possuem mais agua outras menos) no fogo médio, tendo o cuidado de retirar a espuma que se forma na parte superior com uma escumadeira (não jogue fora o líquido com espuma, pois vou dar uma dica deliciosa, sobre como usa-lo no próximo post) . Mexa sempre para nao queimar e mantennha uma certa distancia do fogao pois durante os minutos finais de cozimento, a geleia espirra para todos os lados. ( por isso è importante usar uma panela funda.

• Faça o teste do pires. Coloque uma gota de geléia em um pratinho e deixe esfriar, vire o prato para baixo e se nao cair a geleia está pronta.
• Coloque a geleia nos vidros assim que estiver pronta, bem quente. Tampe os vidros e vire-os de cabeça para baixo .

Obrigada! Baci baci e grazie!

Gabriela Martins